Ingredienti (stampo da 22 cm)
Per la base
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250 g di biscotti secchi (tipo Digestive)
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120 g di burro fuso
Per la crema
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500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
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250 g di yogurt al limone o bianco intero
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200 ml di panna fresca da montare
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120 g di zucchero a velo
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succo e scorza grattugiata di 2 limoni biologici
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10 g di gelatina in fogli (o agar agar come alternativa vegetale)
Per la copertura
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150 ml di succo di limone
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80 g di zucchero
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10 g di amido di mais (maizena)
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100 ml di acqua
Preparazione
1. Prepara la base
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Trita i biscotti finemente e mescolali con il burro fuso.
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Versa il composto in uno stampo a cerniera e compatta bene con il dorso di un cucchiaio.
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Metti in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
2. Prepara la crema
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Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda (10 minuti).
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In una ciotola lavora il formaggio spalmabile con lo yogurt, lo zucchero a velo, la scorza e il succo di limone.
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Sciogli la gelatina strizzata in 2 cucchiai di panna calda, poi aggiungila al composto.
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Monta la panna restante e incorporala delicatamente.
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Versa la crema sulla base di biscotti e lascia in frigo per almeno 3-4 ore.
3. Prepara la copertura
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In un pentolino mescola acqua, succo di limone, zucchero e amido di mais.
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Porta a fuoco dolce fino ad ottenere una crema densa e trasparente.
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Lasciala intiepidire e versala sulla cheesecake.
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Rimetti in frigo per altre 2 ore.
Consigli extra
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Per un tocco scenico, decora con fettine sottili di limone o foglioline di menta.
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Se preferisci una versione più leggera, sostituisci la panna con yogurt greco.